Maikls Tvitijs atrisina dienvidu ēdienu saknes

Šefpavārs Maikls Tvitijs

Dalies ar šo stāstu

Visas koplietošanas opcijas: Maikls Tvitijs atrisina dienvidu ēdienu saknes

Laipni lūdzam Dienvidu nedēļa plkst Jaunas filmas . Dažas nākamās dienas mēs svinam un ziņosim par reģiona bagātību. Jūs atradīsiet stāstus no visas kartes, izpētot tādas tēmas kā konfederācijas pieminekļu ilgstošais mantojums Ričmondā un Montgomerijā, Čārlstonas bārbekjū evolūcija un ticības un futbola krustpunkts Lubokā. Mēs arī ierindojam labākos dienvidu repa albumus, iztēlojamies André 3000 miksu, ko mēs visi esam pelnījuši, un strīdamies par to, kas vispār vairs ir Dienvidi. Divu izcilu dienvidnieku vārdiem sakot, nekas nav drošs, nekas nav skaidrs, nekas nav mūžīgs.


Šefpavārs Maikls Tvitijs vēlas, lai es zinātu, ka okra ir daudzpusīgāka un daudzveidīgāka, nekā es varētu iedomāties. Dārzeņi, kas veido gumbo pamatu, kas visbiežāk tiek izsekots Amerikas dienvidos, ir atrodams Āfrikā, jo īpaši kontinenta rietumvalstīs, lai gan viņš atzīmē, ka arī manu vecāku dzimtā Etiopija ir saistīta ar pretenzijām. Bet šeit, kultūras dārzā Twitty, kas atrodas aiz Virdžīnijas koloniālās Viljamsburgas Bendžamina Pauela nama, nav dārzeņa gļotainās, labi zināmās pākstis, kuras, viņaprāt, man vajadzētu izpētīt. Šeit Tvitija vēlas, lai es pievērstu īpašu uzmanību tās lapām un rūpīgi nolasītu.

Kopā ar tuvējā saldo kartupeļu auga lapām okras lapas veidos pamatu ēdienam, ko Twitty vēlāk pagatavos koloniālās Viljamsburgas Peitona Rendolfa nama virtuvē, kas bija viena no Virdžīnijas bagātākajām vergturu ģimenēm. Stāvot tajā pašā virtuvē, kur Rendolfu paverdzinātie pavāri gatavoja maltītes gan divu cilvēku ģimenei, gan sev, Tvitijs uzkarsē čuguna pannu atklātā, malkas krāsnī. Istabai kļūstot siltākai, viņš man — un ieintriģētajiem Colonial Williamsburg (CW) starptautiskiem apmeklētājiem — stāsta par rūpīgajām metodēm, ko paverdzinātie cilvēki izmantoja, lai pagatavotu ēdienu neiedomājamos apstākļos virtuvēs, tostarp šajā. Arvien nežēlīgākajā karstumā Twitty pievieno eļļu, pēc tam sastāvdaļas, kuras mēs savācām no Powell House kultūras dārza: okras lapas, šalotes, saldo kartupeļu lapas, papriku, tomātus. Šķipsniņa ūdens un šķipsniņa virtuves piparu (melno piparu, balto piparu, sarkano piparu pārslu, maltas vāles, muskatrieksta, smaržīgo piparu un ingvera maisījums) garšo zaļumus, kas vēlāk izplūst no liesmas, ko bagātina Tvitijas skaidrā uzmanība. uz ēdiena harmoniju. Mūsu šķīvjos Twitty godina gan rūpnīcu, gan priekšteci.



Twitty pirmo reizi ieguva valsts uzmanību, kad viņa atklāta vēstule Paulai Dīnai kļuva par vīrusu, kad viņa publiski aprēķināja a rasistisku darbību sērija , jo īpaši izmantojot N-vārdu, izsakot rasistiskus jokus un izsakot savu vēlmi apmeklēt plantācijas stila kāzas ar melnu apkalpojošo personālu. Iespējams, ka Dīna rasisms bija kaitinošs, bet tā tas bija diez vai pārsteidzoši ka baltā sieviete, kuras kulinārijas mantojums balstās uz receptēm, kas saistītas ar melnajiem dienvidniekiem un ir no tiem atvasinātas, pieturēsies Dīna uzskatiem. Tvitijas vēstule bija veltīta gan viņas darbībām, gan plašākai ekosistēmai, kas veicina viņas slavenību:

Es vēlos, lai jūs saprastu, ka es, iespējams, esmu vairāk dusmīgs par dūmu mākoni, ko šis fiasko ir radījis attiecībā uz citām problēmām, kas saistītas ar rasi un dienvidu pārtiku. Patiesību sakot, jūs, izmantojot vārdu nēģeris, dažas reizes pagātnē, nekādi neiznīcināt manu pasauli. Tas var likt man uz dažām minūtēm nopūsties aizvainojumā un rezignācijā, bet es neesmu šokēts vai ievainots. Šeit nav upura. Sistēmisks rasisms dienvidu pārtikas pasaulē un publiskais diskurss, nevis jūsu pagātnes epiteti, ir tas, kas mani patiešām kaitina. Ir tik daudz preses un tik daudz aktivitāšu saistībā ar dienvidu ēdienu, un tomēr krāsaino cilvēku dažādība, kas nodarbojas ar šo mākslas veidu un stāsta un māca tās vēsturi un piešķir tai nākotni, bieži tiek ignorēta vai ignorēta.

Ģentrifikācija mūsu pilsētās, uzmanības trūkums dienvidu pārtikas tuksnešiem, kurus bieži apdzīvo ne-elites pārstāvji, par kuriem netiek runāts, nezināšana un balsu ignorēšana, kas pārsniedz dažus simboliskus melnādainos pavārus/šefpavārus vai aicinājumus runāt par mūsu jautājumiem. jo pēc domas ir tas, kas mani sadusmo. Dienvidu ēdienu pasaulē mums trūkst balsu daudzveidības, un tas nenozīmē tikai melnādainos cilvēkus vai melnādaino perspektīvas! Mūs ieskauj kulinārijas netaisnība, jo daži dienvidnieki uzņemas nopelnus par lietām, kas paverdzināja afrikāņus un viņu pēcnācējus, kuriem bija galvenā loma inovāciju radīšanā. Manā mūžā bārbekjū var iet kā blūza un bandžo... mūsu kultūras relikts, kas aizraujas. Šī traģēdija, kas sakņojas nevēlēšanā afroamerikāņu bārbekjū meistariem un citiem pavāriem dot vienādas iespējas pie platformas, ir daudz šausmīgāka, nekā jūs sakāt nēģeris bērnības neziņā vai emocionālā niknumā vai sociālajā kaprīzē.

filmas ar lieliem pavērsieniem

Tvitijas apņemšanās dokumentēt melnādaino kulinārijas darbinieku ieguldījumu, tostarp tos, kuri ir oficiāli apmācīti par pavāru un kuru pieredze ir ģimenes receptes, starpkontinentālā muskuļu atmiņa un piespiedu darbs, sākās gadus pirms Dīna strīda. Viņa darbs, kas interpretē paverdzināto pavāru darbu, nevis aktiermākslu vai lomu spēles, kalpo kā burtisks viņa grāmatas viscerālo un izglītojošo elementu iemiesojums, Ēdienu gatavošanas gēns: ceļojums pa afroamerikāņu kulinārijas vēsturi vecajos dienvidos . Izlaists šī mēneša sākumā, Ēdienu gatavošanas gēns izseko stāstam par Tvitijas ģimeni un melnādaino kulinārijas ieguldījumu pāri Atlantijas okeānam un atpakaļ. Twitty raksta ar empātisku roku, pievēršoties gan vēsturiskajām trajektorijām, gan mūsdienu izpratnei par pārtiku, ģeogrāfiju un identitāti. Viņš saista stāstus par paverdzinātām tautām, piemēram, Džeimsu Hemingsu, Tomasa Džefersona bērna saimnieces brāli, gan ar viņu līdziniekiem kontinentā, gan ar pašreizējām tendencēm attiecībā uz to, kas veido dienvidu pārtiku (un kurš to var noteikt).

Ir amerikānis, un tad ir dienvidnieks, un, pārejot pāri tā sejai, dienvidi jūtas bezgalīgi. Visiem pazīstamajiem tropiem ir vairāki dienvidi, nevis tikai viens, tāpat kā ir vairāki veidi, kā būt dienvidiem. Atšķirības ainavā ir smalkas, un, tāpat kā no mīļotā uz mīļāko, lietas saplūst, līdz nosaukumi zaudē nozīmi. Vēl viens kaujas lauks, cits apbedījums. Dvēseļu ainavas un pārtikas soļi, un noslēpumi un mīti. Tad, pirms jūs to saprotat, stāsti sāk krāties kā māla, smilšmāla un smilšu daļiņas, līdz jūs nevarat elpot. Mēs, dienvidnieki, tagad esam tikpat vjetnamieši un meksikāņi un transpersonas, kā kādreiz bijām muskoģieši, angloķelti, galli un fundamentālisti. Pieskaitiet piecdesmit vairāku Āfrikas valstu trimdu, un tas ir mans mantojums, un kaut kādu iemeslu dēļ es ar to cīnos bezgalīgi — kā gan es nevarētu; Man nav nekā cita. Es esmu afroamerikānis, un lielākā daļa no mums ir tāda ģenēze, ar kuru mēs brīvi dalāmies ar jaunajiem dienvidiem, tāpat kā ar vecajiem. — Fragments no Ēdienu gatavošanas gēns, izmantots ar HarperCollins Publishers atļauju.

Pēc viņa nodarbības Colonial Williamsburg pagājušajā mēnesī mēs ar Tvitiju apspriedām dienvidu ēdienu, melnās kulinārijas mantojumu un viņu nākotni.

izlaist bayless Troy Aikman

Kā jūs pirmo reizi iesaistījāties stāstā par ēdienu?

Es tikai ļoti gribēju zināt, kāpēc mēs ēdam noteiktas lietas un kāpēc mans vectēvs uzsvaru liek uz noteiktiem pārtikas veidiem. Mani interesēja ēdieni, ko mana māte vienkārši nepadevās, pat ja viņai tie negaršo.

Es ļoti gribēju uzzināt vairāk par stāstiem par ēdienu un to, ko mēs ēdam. Tādā veidā jūs iekļūstat savā kultūrā — jūs varat vai nu pasīvi būt tās daļa, vai arī jūs varat aktīvi būt daļa no savas kultūras. Tāpēc es gribēju būt aktīva savas kultūras sastāvdaļa.

Jūs grāmatā diezgan daudz runājat par savu ģimeni. Vai varat pastāstīt man mazliet vairāk par savu ģimeni kopumā un to, ko viņiem nozīmē ēst gatavošana?

Mums bija paplašinātas ģimenes mājsaimniecība. Mana vecmāmiņa veselības apsvērumu dēļ tikko bija aizgājusi pensijā, un es grāmatā to īpaši neiedziļinājos, jo nevēlējos, lai kāds izaicina manu radinieku. Manai vecmāmiņai nebija aptaukošanās vai liekais svars, bet viņai bija problēmas ar sirdi. Šīs sirds problēmas daļēji radās tāpēc, ka viņai bija gadiem ilgi neārstēta hipertensija. Viņa to ārstēja, bet viņa joprojām bija smēķētāja, un notika citas lietas, un es negribēju tajā iedziļināties grāmatā…

Mūsu galds bija starptautisks. Mūsu galdā bija lietas no visas pasaules, un es maz nezināju, ka cilvēki, kas bija pie galda, bija starptautiski. Tas, ka mēs uzaugām [daudzveidīgā vidē] — mums bija itāļu, britu, šrilankiešu ēdieni pie galda, indiešu ēdieni —, liecināja nevis par restorāniem, kas atradās apkārt, bet gan cilvēkiem, kas bija manas ģimenes dzīvē un ārpus tās. Tātad tas bija kaut kas unikāls, par ko es pat nedomāju daudz vēlāk. Un tad, protams, bija melnās kultūras elements un rituāli Amerikā.

Es īsti nedefinēju dienvidu ēdienu pēc cukura vai ne kukurūzas maizē, vai kāda veida bārbekjū, vai kāda no šīm muļķībām, jo, ja esat dienvidu, jūs zināt, ka esat dienvidu.
— Maikls Tvitijs

Kā jūs definējat robežas tam, kas veido dienvidus un kas ir dienvidu pārtika?

Es tajā visā neiedziļinājos. Man jums jāsaka, ka nav robežu. Es īsti nedefinēju dienvidu ēdienu pēc cukura vai ne kukurūzas maizē, vai kāda veida bārbekjū, vai kāda no šīm muļķībām, jo, ja esat dienvidnieks, jūs zināt, ka esat dienvidnieks. To nevar apiet. Ja jūs nevēlaties ar to saistīties, jums tas nav jādara. Tāpēc dažreiz mani tracina cilvēki, kuri ir dzimuši un auguši tipiskajos dienvidos, bet nekad nepaliek. Viņi nekad nepaliek. Viņiem ir jātiek ārā. Atvainojiet, daži no tiem migrē kopā ar jums. Viens punkts, ko es mēģināju grāmatā uzsvērt, ir tas, ka mēs esam migrējoši cilvēki. Protams, afroamerikāņiem šī ir bijusi piespiedu migrācija; Es pat uzskatīšu došanos uz ziemeļiem par piespiedu migrāciju. Mums bija jāatstāj daudzas lietas, jo mēs tikām apspiesti un vajāti, vajāti un nogalināti. Mums bija jāpieņem sāpīgs lēmums pamest māju, kas mums bija uz paaudzi vai divām, taču fakts ir tāds, ka mēs turpinājām kustēties. Mums bija jāturpina kustēties. Mēs esam kustībā esoši cilvēki.

pēctecības 2. sezonas 5. sērija

Grāmata ir ļoti personiska, bet arī arhīva daudzos veidos. Kāpēc bija svarīgi, lai būtu abi šie elementi?

Es vēlos, lai cilvēki saprastu, ka tā ir patiesība. Tas patiešām ietekmē cilvēku dzīvi. Cilvēku stāstus ietekmē viņu pagātne. Un tad mūsu pašreizējā dzīve ietekmēs turpmāko vēsturi.

Kad jūs pirmo reizi sākāt rakstīt auditorijai?

Manuprāt, kad mans emuārs sākās, tas bija no 2006. līdz 2011. gadam.

Un kā sanāca process, kad no šādā veidā kļuva publiska, līdz šīs grāmatas rakstīšanai?

Mana vēstule Paulai Dīnai mani pārsteidza tālāk par to, ko es gatavojos darīt, proti, rakstīt kulinārijas vēsturi. Bet es uzzināju, ka tas tiešām nenesa daudz naudas. Tā bija patiešām vērtīga informācija, un visi zagtu jūsu lietas… Kad es uzrakstīju savu vēstuli Paulai Dīnai, tā piesaistīja lielu aģentu uzmanību. Aģenti sāka ar mani sazināties. Un tad es pēc nelielas apcirpšanas un ķengāšanās nolēmu, ka ēdiena gatavošana būs grāmatu projekts. Es to tā neplānoju, bet nezināju, kā es to darīšu. Man nevienam nebija atbildes.

Kas jūs pārsteidza, strādājot pie grāmatas?

Aiovas štata augu karogs

Mani pārsteidza tas, cik cilvēki ir bezgalīgi mazi. Cik neticami bezgala mazas ir mūsu attiecības ar citiem cilvēkiem. It īpaši, ja tie ir sajaukti. … Mēs kļūstam par ģimeni ar miljoniem cilvēku, kuri neizskatās pēc jums un nekad arī neizskatīsies, un to ir tik neticami grūti iedomāties. Kad lielākā daļa cilvēku domā par ģimeni, viņi domā par cilvēkiem, kas viņiem līdzinās. Un es nezinu, vai tā manā stāstā ir priekšrocība vai trūkums. Viss, ko es zinu, ir fakts.

Vai varat nedaudz pastāstīt par nosaukumu un no kurienes tas cēlies?

nba visu zvaigžņu balsu skaitīšana

Jūs zināt šo frāzi: Dažiem cilvēkiem ir ēdiena gatavošanas gēns. Daži cilvēki to nedara? Es domāju par to, vārdu gēni šajā attiecas uz ģenealoģiju, attiecas uz ciltsrakstu. Un tad gēns uz mums nozīmē ko citu. Tāpēc es gribēju spēlēt uz [to]. ... Un arī gēns grieķu un latīņu valodā nozīmē rase vai veida. Tātad tā ir trīskārša spēle: rases, etniskās piederības ideja; ideja par ģenealoģiju; un ideja par DNS.

Šefpavāra Maikla Tvitija roku tuvplāns, kas mētājas ar zaļumiem

Kā jūsu grāmata ir saistīta ar jūsu darbu, tulkojot koloniālajā Viljamsburgā?

Cilvēki lielākoties nesaprot, ko nozīmē būt melnādainam tulkam un cik grūti tas var būt. Godīgi sakot, es vēlos, lai šī grāmata atvērtu durvis, lai mēs varētu rakstīt par šīm lietām, runāt par šīm lietām, lai tās būtu viņu pašu sarunas. Redzēsim, vai tas notiks. Ir tik daudz dažādu stāstu, ko stāstīt, un tik daudz stāstījumu. Ne tikai par cilvēkiem, kas ir aizgājuši tālāk — senčiem, bet arī par cilvēkiem, kas dzīvo šodien.

Vai jūs domājat par pārtiku kā arēnu iespējamai rasu atjaunošanai vai izglītības telpu?

Es joprojām cenšos izstrādāt lietu, kurā pavāri ierodas CW un gatavo ar afroamerikāņu ieguldījumu un faktiski iekāpj zemē, ieiet ūdenī, mācās gadīt, apgūst dažādu mantojumu [un] uzzina par visu procesu. . Es vēlos, lai ne tikai šefpavāri, bet arī gardēži, emuāru autori, ikviens, kam ir [pietiekami] interese par ēdienu, pavadītu tur nedēļu un iegrimtu. … Es tikai vēlos, lai cilvēkiem būtu praktiskas zināšanas un viņi varētu tajās patiešām iedziļināties, nevis tikai lasīt no grāmatas. Es gribu, lai viņi mācās no melnajiem cilvēkiem. Viena lieta ir mūs apbrīnot no tālienes, cita lieta ir būt krāsainu cilvēku apzīmogotiem un sertificētiem, kas notiek reti.

Vai kopš jūsu vēstules Paulai Dīnai esat pamanījis izmaiņas tādā veidā, ka par melnādainajiem ēdieniem vai melnādainajiem šefpavāriem vai tradīcijām, kas saistītas ar melnādainiem cilvēkiem, ir ziņots vai tās ir apspriestas?

Ak jā. Jo to nevar ignorēt. Es domāju, ka daudzi no mums bija līdzīgi, es vienkārši vēlos darbu. Es nevaru celt viļņus. Tāpēc ir svarīgi, lai mēs spētu radīt šos viļņus un nevienam nav jāatbild. Un to es daru. Es esmu ļāvusi... cerams, ka melnādainajiem kulināriem ir iespēja mainīt lietas un runāt par sevi.

Šī saruna ir nedaudz rediģēta garuma un skaidrības labad.

Interesanti Raksti

Populārākas Posts

Balsošana par NBA Visu zvaigžņu startētājiem un rezervistiem

Balsošana par NBA Visu zvaigžņu startētājiem un rezervistiem

Graham-Cassidy Bill ir tikai jaunākā republikāņu veselības aprūpes plāna neveiksme

Graham-Cassidy Bill ir tikai jaunākā republikāņu veselības aprūpes plāna neveiksme

MLB savvaļas ziemas sanāksmju uzvarētāji un zaudētāji

MLB savvaļas ziemas sanāksmju uzvarētāji un zaudētāji

Mūsu labākais treneris K — muguras ķirurģija — Greisons Alens — apturēšanas sazvērestības teorija

Mūsu labākais treneris K — muguras ķirurģija — Greisons Alens — apturēšanas sazvērestības teorija

Dzīves mācība no 2 Chainz ‘Rep vai dodieties uz līgu’

Dzīves mācība no 2 Chainz ‘Rep vai dodieties uz līgu’

West Ham ceļš

West Ham ceļš

‘Stranger Things’ 3. sezonas megapods

‘Stranger Things’ 3. sezonas megapods

2. nedēļa NFL izvēle pret izplatību

2. nedēļa NFL izvēle pret izplatību

Seši koledžas QB, kuri varētu glābt šo NFL drafta klasi

Seši koledžas QB, kuri varētu glābt šo NFL drafta klasi

Kad teātri tiek slēgti, Universal izvēlas pārvietot jaunākos izdevumus tiešsaistē

Kad teātri tiek slēgti, Universal izvēlas pārvietot jaunākos izdevumus tiešsaistē

Daniels Brils ir šeit, lai nozagtu izstādi

Daniels Brils ir šeit, lai nozagtu izstādi

Paint It Crimson: Niks Sabans runā par savu 50 gadu mīlas dēku ar Rolling Stones

Paint It Crimson: Niks Sabans runā par savu 50 gadu mīlas dēku ar Rolling Stones

Lebrons Džeimss ir izslēgšanas spēļu karalis

Lebrons Džeimss ir izslēgšanas spēļu karalis

Seahawks-49ers sāncensība ir atgriezusies, un NFL par to ir labāk

Seahawks-49ers sāncensība ir atgriezusies, un NFL par to ir labāk

Pērkona vājajai mīlestībai būs jāgaida gads

Pērkona vājajai mīlestībai būs jāgaida gads

“Melnās atraitnes” izstāšanās aptauja

“Melnās atraitnes” izstāšanās aptauja

Kas ir HBO ‘Watchmen’ varoņi?

Kas ir HBO ‘Watchmen’ varoņi?

Adeles “30” izstāšanās aptauja

Adeles “30” izstāšanās aptauja

Nopietni, kas ir ‘WandaVision’?

Nopietni, kas ir ‘WandaVision’?

NBA Play-in kļūst par karsto pogu problēmu. Bet tas droši vien nekur nedosies.

NBA Play-in kļūst par karsto pogu problēmu. Bet tas droši vien nekur nedosies.

“Pūķa māja” 1. sērija

“Pūķa māja” 1. sērija

Roks pret… Ko? Neliešu absurda mērogs Dveina Džonsona filmās.

Roks pret… Ko? Neliešu absurda mērogs Dveina Džonsona filmās.

Dabo Svinnijs satver jostu

Dabo Svinnijs satver jostu

Gadsimta labākais TV varonis. Plus: “Ozark” 3. sezona ar izpildproducentu Krisu Mundiju

Gadsimta labākais TV varonis. Plus: “Ozark” 3. sezona ar izpildproducentu Krisu Mundiju

Vai Lakers varētu iekļūt Play-in turnīrā?

Vai Lakers varētu iekļūt Play-in turnīrā?

Mēra Rīda ir pelnījusi labāku

Mēra Rīda ir pelnījusi labāku

Kurš ir Pasaules kausa labākais 10. numurs?

Kurš ir Pasaules kausa labākais 10. numurs?

Kā lasīt Apkalpošana ēdienkartē kā NBA veterāns

Kā lasīt Apkalpošana ēdienkartē kā NBA veterāns

‘Kas ir Amerika?’ Un kā darbojas tās satīra?

‘Kas ir Amerika?’ Un kā darbojas tās satīra?

Ēriks Lindross ir Slavas zālē — un ir pienācis laiks

Ēriks Lindross ir Slavas zālē — un ir pienācis laiks

Filma “Harijs Poters un Nāves dāvesti: 1. daļa”

Filma “Harijs Poters un Nāves dāvesti: 1. daļa”

Kāpēc Džona Raiens ir viens no labākajiem TV varoņiem šajā gadsimtā - kā paskaidroja Timotijs Simons

Kāpēc Džona Raiens ir viens no labākajiem TV varoņiem šajā gadsimtā - kā paskaidroja Timotijs Simons

Tonija Morisona nesatricināmā patiesība

Tonija Morisona nesatricināmā patiesība

Kā “Atraitnes” izmanto liešanu kā ieroci

Kā “Atraitnes” izmanto liešanu kā ieroci

Ir jau Mišela Zaunera vasara

Ir jau Mišela Zaunera vasara